Rendang merupakan antara hidangan tradisional Melayu yang sangat terkenal bukan sahaja di Malaysia, malah di peringkat antarabangsa. Keenakan rendang terletak pada gabungan rempah ratus yang wangi, teknik memasak yang perlahan, serta penggunaan santan yang memberi rasa lemak berkrim.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ramai peminat masakan tempatan mula mencari inspirasi daripada Khairul Aming, seorang personaliti media sosial dan pempengaruh masakan yang terkenal dengan gaya masakan santai tetapi penuh rasa.
Artikel ini akan mengupas secara lengkap cara buat rendang ala Khairul Aming, termasuk bahan-bahan, langkah penyediaan, teknik memasak, serta tips tambahan untuk memastikan rendang yang dihasilkan lembut, pekat, dan kaya dengan rasa.
Klik Untuk Lihat Isi Kandungan
Cara Buat Rendang Ala Khairul Aming
Sejarah Ringkas Rendang
Sebelum kita menyelami cara buat rendang ala Khairul Aming, ada baiknya kita memahami sedikit tentang sejarah hidangan ini. Rendang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat, Indonesia, dan telah diiktiraf sebagai salah satu makanan paling sedap di dunia oleh CNN Travel. Hidangan ini biasanya dihidangkan pada majlis istimewa seperti kenduri kahwin, Hari Raya Aidilfitri, dan Aidiladha.
Keunikan rendang adalah proses memasaknya yang perlahan menggunakan api kecil, membolehkan daging menyerap segala rasa rempah dan santan sehingga menjadi lembut dan beraroma.
Keistimewaan Resipi Ala Khairul Aming
Khairul Aming terkenal dengan video masakannya yang mudah difahami, bersahaja, tetapi penuh dengan teknik yang tepat. Untuk resipi rendang, beliau menggabungkan kaedah tradisional dengan sedikit sentuhan moden supaya lebih mudah diikuti oleh semua lapisan masyarakat. Antara keistimewaan cara buat rendang ala Khairul Aming ialah:
- Penggunaan rempah ratus segar yang dikisar sendiri untuk memastikan aroma maksimum.
- Pemilihan daging yang sesuai agar teksturnya lembut selepas dimasak.
- Teknik memasak santan supaya tidak pecah minyak terlalu awal.
- Cara mengacau rendang yang konsisten untuk mendapatkan tekstur pekat dan berkilat.
Bahan-Bahan Rendang Ala Khairul Aming
Untuk menghasilkan rendang yang sedap dan memuaskan, pemilihan bahan memainkan peranan penting. Berikut adalah senarai lengkap bahan-bahan yang digunakan mengikut inspirasi resipi Khairul Aming.
Bahan utama:
- 1 kg daging lembu (bahagian batang pinang atau daging pejal)
- 1 liter santan pekat
- 3 helai daun kunyit (dihiris halus)
- 3 helai daun limau purut
- 1 keping asam keping
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar:
- 10 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 3 cm halia
- 3 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 10 tangkai cili kering (direbus dan dibuang biji)
- 5 tangkai cili merah segar
Bahan tambahan untuk aroma:
- 2 batang serai (dititik)
- 1 sudu besar kerisik (goreng tanpa minyak sehingga wangi)
Langkah Penyediaan Cara Buat Rendang Ala Khairul Aming
Proses membuat rendang memerlukan kesabaran kerana ia dimasak perlahan sehingga semua bahan mesra dan sebati. Berikut adalah langkah terperinci cara buat rendang mengikut inspirasi Khairul Aming:
- Penyediaan Daging
- Potong daging kepada saiz sederhana, kira-kira sebesar kotak mancis. Saiz ini membantu daging masak sekata dan menyerap rempah dengan baik.
- Bersihkan daging dan toskan sehingga kering. Pastikan tiada air berlebihan kerana ia boleh menjejaskan tekstur rendang.
- Menyediakan Bahan Kisar
- Masukkan semua bahan kisar ke dalam pengisar dan tambah sedikit air untuk memudahkan proses mengisar.
- Kisar sehingga menjadi pes halus. Pes yang halus akan menghasilkan kuah rendang yang lebih pekat dan sekata.
- Memasak Pes Rempah
- Panaskan sedikit minyak dalam kuali atau periuk besar.
- Tumis pes bahan kisar bersama serai yang telah dititik. Kacau sentiasa sehingga naik bau wangi dan minyak mula terbit dari pes. Proses ini penting untuk memastikan rempah masak sepenuhnya.
- Menambah Daging
- Masukkan potongan daging ke dalam pes rempah. Gaul rata sehingga semua bahagian daging bersalut rempah.
- Biarkan daging meresap rasa selama 5-10 minit sebelum menambah bahan seterusnya.
- Menambah Santan
- Tuangkan santan pekat ke dalam periuk. Gunakan api sederhana dan kacau perlahan-lahan supaya santan tidak pecah.
- Masukkan daun kunyit, daun limau purut, dan asam keping untuk menambah aroma.
- Proses Memasak Perlahan
- Kecilkan api dan biarkan rendang mereneh selama 2-3 jam.
- Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan rendang hangit di bahagian bawah.
- Apabila kuah mula pekat, masukkan kerisik untuk memberi rasa lemak dan aroma bakar yang unik.
- Perasa Akhir
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Teruskan memasak sehingga rendang menjadi pekat, berminyak, dan dagingnya lembut.
Tips Tambahan Untuk Hasil Rendang Sempurna
Khairul Aming sering berkongsi beberapa tips berguna untuk memastikan rendang yang dimasak sempurna, antaranya:
- Gunakan santan segar berbanding santan kotak untuk rasa yang lebih asli.
- Jangan terlalu kerap mengacau pada peringkat awal kerana ia boleh menyebabkan santan pecah.
- Lebih lama rendang dimasak, lebih pekat dan sedap rasanya kerana rempah dan santan meresap ke dalam daging.
- Kerisik yang dibuat sendiri daripada kelapa parut segar akan memberi rasa yang lebih harum berbanding kerisik siap beli.
Variasi Rendang Mengikut Cita Rasa
Walaupun resipi ini mengikuti gaya Khairul Aming, anda boleh membuat sedikit perubahan mengikut cita rasa sendiri. Contohnya:
- Menggantikan daging lembu dengan ayam atau daging kambing.
- Menambah kentang atau ubi untuk tekstur tambahan.
- Menggunakan cili lebih banyak untuk rasa pedas yang lebih kuat.
Jadual Ringkas Cara Buat Rendang Ala Khairul Aming
Bagi memudahkan anda memahami proses penyediaan rendang ini, jadual di bawah merangkumi langkah-langkah penting daripada awal hingga akhir.
Ia sesuai dijadikan rujukan pantas ketika memasak, terutama bagi mereka yang ingin memastikan setiap langkah diikuti dengan tepat tanpa terlepas sebarang bahagian penting.
| Langkah | Perincian |
|---|---|
| 1. Potong dan bersihkan daging | Potong saiz sederhana, toskan hingga kering |
| 2. Kisar bahan rempah | Bawang, halia, lengkuas, serai, cili |
| 3. Tumis rempah | Tumis hingga naik bau dan keluar minyak |
| 4. Masukkan daging | Gaul rata dengan rempah |
| 5. Tambah santan dan daun aromatik | Kacau perlahan supaya santan tidak pecah |
| 6. Reneh perlahan | 2-3 jam dengan api kecil |
| 7. Masukkan kerisik | Untuk rasa lemak dan aroma |
| 8. Perasa akhir | Garam, gula, dan sesuaikan rasa |
Kesimpulan
Cara buat rendang ala Khairul Aming bukan sahaja mudah difahami, malah mengekalkan rasa tradisional yang kaya dengan rempah dan santan. Resipi ini sesuai untuk dimasak pada majlis istimewa atau sekadar hidangan istimewa untuk keluarga di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips yang dikongsikan, anda pasti dapat menghasilkan rendang yang sedap, pekat, dan memikat selera sesiapa sahaja yang merasainya.
Soalan Lazim Mengenai Cara Buat Rendang Ala Khairul Aming
Bolehkah saya guna santan kotak untuk masak rendang?
Ya, anda boleh menggunakan santan kotak jika sukar mendapatkan santan segar. Namun, untuk rasa yang lebih lemak dan asli, santan segar adalah pilihan terbaik. Jika menggunakan santan kotak, pastikan anda memilih jenama berkualiti tinggi dan goncang sebelum digunakan.
Apa bahagian daging yang paling sesuai untuk rendang?
Bahagian batang pinang atau daging pejal seperti daging ‘topside’ dan ‘chuck’ sangat sesuai kerana teksturnya lembut selepas dimasak lama. Elakkan bahagian yang terlalu berlemak kerana ia boleh membuatkan kuah berminyak berlebihan.
Berapa lama rendang boleh tahan jika disimpan?
Jika disimpan dalam peti sejuk, rendang boleh tahan sehingga 5-7 hari. Untuk tempoh lebih lama, simpan dalam peti beku dan ia boleh bertahan sehingga sebulan. Pastikan rendang disimpan dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan rasa.
Perlukah saya menggunakan kerisik dalam rendang?
Kerisik memberi rasa lemak dan aroma bakar yang unik pada rendang. Walaupun anda boleh membuat rendang tanpa kerisik, rasanya mungkin kurang kaya dan kurang beraroma. Disarankan untuk menggunakannya untuk hasil terbaik.
Bagaimana memastikan rendang tidak cepat hangit ketika dimasak lama?
Gunakan api kecil dan kacau sekali-sekala, terutamanya apabila kuah mula pekat. Anda juga boleh menggunakan periuk dasar tebal untuk mengelakkan haba tertumpu di bahagian bawah periuk.
Rujukan
- Rendang Ayam Sedap – Resepi – resepichenom.com
- Resepi Rendang Ayam | Senang dan Sedap – ajinomoto.com.my/bm
Jom jana income sampingan dengan Shopee bersama saya. Saya akan kongsikan cara jana income dengan affiliate Shopee. Gunakan code "3TFXAP9" jika anda baru mendaftar.
Penafian: Mungkin ada segelintir gambar, artikel ataupun video yang ada di blog ini adalah bukan hak kepunyaan sendiri. Namun, saya akan berikan kredit kepada yang berhak. Jika masih timbul masalah mengenai perkara ini, anda boleh menghubungi saya disini. Semua artikel yang diterbitkan di sini adalah berdasarkan pengalaman dan juga kemahiran saya sendiri.
Jangan lupa untuk Follow saya di YouTube, Facebook, Instagram dan Twitter.
